Mise en bouche : Préparations autour du cochon : tête pressée, mousse de jambon et « Milles Oreilles » @La Paix
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
La croûte de cochon d’Adrien et Gwenaelle à Longfaye : Cuit en pâte feuilletée, confit de cochon, bettes, jus réduit au lierre terrestre
@Restaurant La Menuiserie
Carré de cochon de lait basque, jus de cuisson au romarin et ciron vert, ail des ours, petits pois et sa purée de pommes de terre @Classico La Brasserie
Mises en bouche: - Tortilla revisitée - Hure de jarret de cochon et crème moutarde @Prieuré Saint-Géry
Cochon de lait de chez nous en 3 façons, ail des ours, épice potagère @VaDouxVent
Mise en bouche : Croquette de cochon de lait, pesto de persil, émulsion d’ail des ours @VaDouxVent
Joues de cochon braisées au cidre, croustillants de camembert et ciboulette @Détail et Nous
Pressa de cochon de race Duroc, trilogie de betteraves, tuile de comté @La Garrigue
Escalope de foie de canard, hure de jarret de cochon braisé, pomme, compotée de chou rouge, réduction de jus de pommes/jeunes oignons/ciboulette/huile de noisette @Le Prieuré Saint-Gery
Joues de cochon braisées à la trappiste bleue de Chimay, aligot et carottes cuites au bouillon @La Ferme des 4 saisons
Mise en bouche : Préparations autour du cochon : tête pressée, mousse de jambon et « Milles Oreilles » @La Paix
Mille-feuilles, cochon basque, furikaké, coques
@Restaurant Attablez-Vous
Côte désossée de cochon noir de Bigorre, wok de légumes, sauce à l'encre de seiche @Restaurant La Cranquette
Cochon, chou-fleurs à la diable, griottes @Restaurant Couvert Couvert
Mises en bouche :
- Royale de foie gras, anguille fumée, sablé breton
- Cromesqui de pieds de cochon
- Pizza soufflée à la crème de champignons @Restaurant La Villa Lorraine
La croûte de cochon d’Adrien et Gwenaelle à Longfaye : Cuit en pâte feuilletée, confit de cochon, bettes, jus réduit au lierre terrestre
@Restaurant La Menuiserie
Cochon soufflé, émulsion estragon @Restaurant Pépite cave à manger
Carré de cochon de lait basque, jus de cuisson au romarin et ciron vert, ail des ours, petits pois et sa purée de pommes de terre @Classico La Brasserie
Cochon de lait de chez nous en 3 façons, ail des ours, épice potagère @VaDouxVent
Mise en bouche : Croquette de cochon de lait, pesto de persil, émulsion d’ail des ours @VaDouxVent
Joues de cochon braisées au cidre, croustillants de camembert et ciboulette @Détail et Nous
Cochon, prunes, capucines @La Buvette
Escalope de foie de canard, hure de jarret de cochon braisé, pomme, compotée de chou rouge, réduction de jus de pommes/jeunes oignons/ciboulette/huile de noisette @Le Prieuré Saint-Gery
Joues de cochon braisées à la trappiste bleue de Chimay, aligot et carottes cuites au bouillon @La Ferme des 4 saisons
Blanquette de cochon de lait ibérique avec du chou fermenté et pilota @Restaurant Celler de Can Roca